Tarte citron meringuée façon cheescake

Je vous propose une version cheesecake de la tarte au citron meringuée. J’adore la tarte au citron et j’avais envie de la faire de façon différente alors j’ai choisi l’esprit cheesecake, c’est vraiment sympa et on retrouve tous les fondamentaux de la tarte au citron. Attention elle doit doit prendre au frais….

Préparation: 30 min

réfrigération: 4h 

Ingrédients pour la pâte:

• 150 g  de biscuits THE
• 80 g de beurre doux
• 3 cl lait

ingrédients pour la crème citron:

• 180 g de sucre semoule
• 150 g de jus de citron
• 120 g de beurre
• 150 g d’œufs (environ 3)
• 8 g de maïzena

ingrédients pour la meringue:

• 2 blancs d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre

Attention, il est préférable d’utiliser un moule à charnière

Préparation:

1- Préparez la crème citron: mettre le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre dans une casserole et portez à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le reste du sucre et ajoutez la maïzena. Versez dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière. Attention ça brûle vite (à cause du sucre).

2- Quand la crème  a bien épaissi, filmez et réservez au frais.

3- Pour la pâte: faites fondre le beurre, mixez les biscuits pour obtenir une poudre. Dans un saladier, déposez la poudre de biscuits et versez le beurre fondu puis le lait afin d’obtenir une pâte collante.

4- Déposez la pâte au fond de votre moule et pressez,  avec le fond d’un verre par exemple, pour aplatir et lisser la pâte. Déposez votre crème citron et laissez bien prendre au réfrigérateur, au moins 4 h.

5- Préparez la meringue: mettez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en neige avec la moitié du sucre. Ajoutez le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.

6- Au moment de servir, démoulez le cheesecake lissez les bords de la crème avec une spatule plate. Pochez la meringue selon vos envies et brûlez-la légèrement à l’aide d’un chalumeau.

Bon Appétit !!